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销售消息
松茸,我该怎么做菜?!
作者:管理员    发布于:2019-05-05 17:14:05    文字:【】【】【】浏览 (200)

松茸怎么做好吃啊?

   松茸:学名松口蘑,生长于海拔2800米--4500米的高山丛林地带,是唯一不能人工培植的野生菌类,为天然绿色食用菌。野生松茸,色泽鲜明,体形肥大。形若伞状,菌盖呈褐色,菌柄白色,均有纤维状,茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚,质地细腻,口感极佳,并有浓郁的香气及丰富的营养价值。因其特殊的生长环境及特殊的细胞组织结构,令人工无法栽培,成为较为名贵的食用菌,而被冠以“蘑菇之王”的美称。

  2、食用价值

新鲜松茸菌肉白嫩、肥厚,质地细密,口感极佳,香味浓郁,有延年益寿,治疗高血压,抗癌等作用。

  3、营养成分

  松茸含有丰富的蛋白质,多种维生素,无氮化物,麦角甾醇等,并含有丰富的蘑菇多糖,是极佳的功能性食品。也是日本人较喜好的食品之一。

 另外,看过樱桃小丸子的人都知道,松茸在日本是一种奢侈品,日本本土的松茸价格奇高,一般一颗要卖到300—500元 RMB,中国本土的松茸味道也不错,价格也相对便宜许多。



  松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵,如果能在家庭采用,便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣,独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐!

  A. 松茸的粗加工:

  鲜品:先把鲜品上的泥沙等弄干净,用刀剔除不能食用的部分,即可根据需要改刀,然后用清水冲洗,即可烹炒,煲汤,烤等。

  冻品:在炒食前,有两种处理方法:

  1.自然解冻法,即放在漏篮里让它在常温下解冻,再用开水出一下,方可进行烹调。

  2.在开水中过二分钟左右,快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理,冲洗后上锅烹炒或煲汤。

  干品: 烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右,让其软化,而后加工,制作成美味佳肴。

  B. 松茸的菜肴推荐:

  炖品类:

  1.松茸清汤:将松茸与纯水一起炖制15分钟后,加稍许精盐,即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。(也可用高汤炖制,或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制,但不放味精等其他调料)

  2.松茸炖草鸡:将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制,只放精盐不放味精至炖熟即可。(也可与排骨、鸽子等一起炖制)

  菜肴类:

  1.黄油松茸:将洗净的鲜松茸开片后,放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后,加入精盐即可食用。(有条件的也可用烤箱,用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制)

  2.松茸蒸蛋:将鸡蛋加少许水打成糊状后,上笼蒸至六成熟时,将开片松茸加入,继续蒸至蛋熟即可。

  3.烤松茸:将洗净沥干的鲜松茸,放在炭烧板上烤制,烤至香味扑鼻时,夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

  4.天妇罗:把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。

  点心类:

  1.松茸饭:将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上,笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时,然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉,开电饭煲煮,较后的十分钟时放毛豆,时间到了之后搅拌均匀即可。

  2.松茸炒饭:将松茸、鸡丁(肉丁)、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

  松茸酒:

  鲜松茸切片,放入适量白酒中浸泡,数天后即可饮用。可每天饮用,强身健体。


需要原料:


干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。枸杞10粒。


具体做法:

  1、选好干松茸,去杂!提前用温水泡发,换2次水,洗净;

  2、半只鸡 切块焯水去血腥,直接捞入烧开水的砂锅中;

  3、砂锅中放入足够多的水(水的比例是准备喝的分量的2倍,也就是说,如果准备喝4碗汤,那么水就是8碗,水不宜过多,也不宜过少,应该以完全没过材料一些为准),加姜片、料酒烧开后,放入鸡块、枸杞煮开,撇去浮沫,转小火煲0.5小时

  4、0.5小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;

  5、停火前20分钟加入适量的盐即可。吃的时候用适量盐调味。

  6、出锅后加少量香葱、香菜 味道更好。



青椒松茸


主料:鲜松茸


  辅料:青红椒


  调料:盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油


  做法:


  1、将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;


  2、坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。


  特点:味道鲜美,爽口。


松茸的做法

  鲜松茸可素炒、清炖,也可与瘦肉混炒,松茸炖鸡是香格里拉较为有名的一道鲜美可口的佳肴。日本人又较喜爱烧烤食用。加工制品除同以上食用外,还可制成凉拌等菜,食用比鲜品更为方便。



  靠前种:

  新鲜的或不超过24小时的松茸,这样吃较好,口感也较好。

  将松茸刮干净(较好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

  特点:清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒,北方人佐以干葡萄酒更好。



  第二种:

  将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。

  松茸饭做法介绍

  材料(4人份):

  松茸:2-3本 米:3杯 油炸豆腐皮:1枚 海带:5cm2枚 水:3杯

  调味料:

  料酒:1大勺,味醂:1大勺(日本料酒的一种,可略)盐:稍许,酱油:1.5勺

  做法:

  1:海带放水里(3杯)煮成海带汤。米掏好后沥干水,然后放海带汁里泡1小时。

  2:松茸用吸油纸擦净,尾部的根用刀削掉。(不要用水洗,会失去松茸的香味。根部也很珍贵,不要一口气切掉啊。) 再切成薄厚合适的片。

  3:油炸豆腐皮切成细条,放开水里煮一下,去掉表面的油。

  4:把米和海带汁,及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在较上面。

  5:待饭煮好后,放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。


 


   松茸的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

   强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料:干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法:1、干松茸提前用温水泡发,换水,洗净;

    2、鸡块焯水,直接捞入开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开,转中火炖;

    3、一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量的盐即可。




美食家教您松茸怎么吃?


  松茸的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

  强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

  原料:干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

  做法:

  1、干松茸提前用温水泡发,换水,洗净;

  2、鸡块焯水,直接捞入烧开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开后,转中火炖;

  3、一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量的盐即可。

  食养家温馨提示:

  此汤不仅味道鲜美可口,与温补的鸡肉同冶一炉,补益价值更为明显,益精强肾、补益肠胃,且味道鲜美、易于消化,是不可多得的食补材料,你又怎能错过?放几片西洋参更加美味有益哟!

松茸的吃法,有很多种,一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒,也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

   强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料:干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法:1、干松茸提前用温水泡发,换水,洗净;

    2、鸡块焯水,直接捞入开水的砂锅中;加姜片、料酒烧开,转中火炖;

    3、一小时后,加入泡好的松茸转小火继续炖一小时;停火前20分钟加入适量的盐即可。


松茸饭做法介绍

   材料(4人份):

   松茸:2-3本 米:3杯 油炸豆腐皮:1枚 海带:5cm2枚 水:3杯

调味料:

   料酒:1大勺,味醂:1大勺(日本料酒的一种,可略) 盐:稍许,酱油:1.5勺

做法:

   1:海带放水里(3杯)煮成海带汤。米掏好后沥干水,然后放海带汁里泡1小时。

   2:松茸用吸油纸擦净,尾部的根用刀削掉。(不要用水洗,会失去松茸的香味。根部也很珍贵,不要一口气切掉啊。) 再切成薄厚合适的片。

   3:油炸豆腐皮切成细条,放开水里煮一下,去掉表面的油。

   4:把米和海带汁,及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在较上面。

   5:待饭煮好后,放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。

青椒松茸

主料:松茸

辅料:青红椒

调料:盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

做法:

   1、 将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;

   2、 坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。

特点:味道鲜美,爽口。



松茸炒鸡丝

一、原料:

   1. 主料:水发松茸菌100 克,鸡肉150 克,笋片50 克,青菜心50 克。

   2. 调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

二、制法:

   1. 将松茸菌去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。

   2. 油锅烧热,放入葱、姜煸香,投入鸡肉煸炒,烹入料酒、酱油煸炒,加精盐和适量水煸炒至鸡丝熟,加入松茸菌、笋片,青菜心煸炒至入味,用湿淀粉勾芡,点入味精推匀,出锅装盘即成。


按:鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。笋片、青菜具有清热除烦、通利肠胃的功效。松茸菌与三物相配成此菜,具有补益肠胃、理气化痰的功效。可作为虚劳赢瘦、胃呆食少、小便频数、便秘。咳嗽多痰等病症的辅助食疗菜肴。健康人食之,可补髓添精,强壮身体。


冬笋烧松茸

原 料:

   主料:鲜冬笋75克,净松茸菌150克,西兰花125克。

   调料:(1)鼎丰牌海鲜酱15克,鲜抽王8克,白糖3克,育兰菌王精2克,45度水淀粉5克,精制油10克,松茸菌王油3克。

         (2)精制油15克,精盐3克,野菌清汤150克。


   制法: (1)冬笋切滚料状,焯水至断生,去除苦涩味。松茸菌用沸水焯水后,沥干。

        (2)冬笋,松茸菌用调料1)红烧,盛起放盘中央。西兰花用菌汤焯一下,再用蒜茸煸炒,盛起围四周。

   特点: 红绿相衬,鲜咸带甜,菌鲜笋脆,齿颊留香。




干烧松茸

   原 料:

  主材料:松茸250克。配料:芹菜2棵,生姜5克,红辣椒1只。

  调味料:(1)盐1/2茶匙,淀粉1茶匙。

         (2)沙拉油1大匙,辣豆瓣酱1茶匙,番茄酱2茶匙,素高汤1碗,酒酿1茶匙,糖1茶匙,淀粉2/3茶匙。

         (3)白醋1/3茶匙,麻油1/2茶匙。

   制法:  (1)将芹菜去叶洗净,切成珠花状(类似葱花状)。生姜与红辣椒切成细丁。

         (2)将松茸切去蒂头,1棵切成4条3厘米长的长条形,上面再切交叉的花刀,用开水先氽烫,再用布把水分吸干,加入调味料,再用油锅炸酥后捞起。

         (3)炒锅内放1大匙沙拉油,将姜末与红辣椒末炒香,再加辣豆瓣酱与番茄酱炒出颜色后,加入素高汤、酒酿、糖及炸酥的松茸,烧到水分收干至只剩一半,用2/3茶匙的淀粉勾芡后淋上调味料3),较后撒少许芹菜珠花。


松茸炒鲜虾

原料:

松茸菌30克、鲜虾150克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、鲜笋50克、青菜心50克、葱丝和姜丝各少许

做法:

   (1)松茸泡发后洗净,用手撕成丝。鲜虾去壳后,挑去泥线洗净。

   (2)鲜笋去掉外层硬皮,斜切成片。青菜心洗净后将根部斜切成4cm长的条。葱姜切丝。

   (3)锅中入油,待油7成热时,加入葱姜丝爆香,放入鲜虾煸炒几下,烹入料酒、酱油,加入盐和松茸丝炒2分钟后,倒入笋片和青菜心,继续炒2分钟即可。

靠前种:

  将松茸刮干净(较好不要用水洗)用锡伯纸包袱好,

将锡伯纸包的松茸放入铁锅,放入食盐,食盐将锡伯纸掩盖,烧大火,等盐烫手或在80--90度时拿开,将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

第二种:

  将浓鸡汤对水一半,加热后,放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入,开1分种后,起锅上桌放少许香菜,点一、二滴麻油更好。

松茸汤,可以配一些香菇,或是茶树菇,用高汤煮调个味道就OK了。


   松茸饭,松茸切小块,和米饭拌匀,加几勺老抽生抽什么的调色调味,加一些胡椒粉,在表面洒一些豆皮丝。开火焖熟即可。熟了以后,用筷子把米饭搅散。

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