松茸怎么做好吃啊？

   松茸：学名松口蘑，生长于海拔2800米--4500米的高山丛林地带，是唯一不能人工培植的野生菌类，为天然绿色食用菌。野生松茸，色泽鲜明,体形肥大。形若伞状，菌盖呈褐色，菌柄白色，均有纤维状，茸毛鳞片。菌肉白嫩肥厚，质地细腻，口感极佳，并有浓郁的香气及丰富的营养价值。因其特殊的生长环境及特殊的细胞组织结构，令人工无法栽培，成为较为名贵的食用菌，而被冠以“蘑菇之王”的美称。

  2、食用价值

新鲜松茸菌肉白嫩、肥厚，质地细密，口感极佳，香味浓郁，有延年益寿，治疗高血压，抗癌等作用。

  3、营养成分

  松茸含有丰富的蛋白质，多种维生素，无氮化物，麦角甾醇等，并含有丰富的蘑菇多糖，是极佳的功能性食品。也是日本人较喜好的食品之一。

 另外，看过樱桃小丸子的人都知道，松茸在日本是一种奢侈品，日本本土的松茸价格奇高，一般一颗要卖到300—500元 RMB,中国本土的松茸味道也不错，价格也相对便宜许多。

  松茸的美食在高档餐馆的消费十分昂贵，如果能在家庭采用，便可价格实惠许多。它的吃法别具情趣，独树一帜。它的特殊作用可聚集家庭的幸福和快乐！

  A. 松茸的粗加工：

  鲜品：先把鲜品上的泥沙等弄干净，用刀剔除不能食用的部分，即可根据需要改刀，然后用清水冲洗，即可烹炒，煲汤，烤等。

  冻品：在炒食前，有两种处理方法：

  1.自然解冻法，即放在漏篮里让它在常温下解冻，再用开水出一下，方可进行烹调。

  2.在开水中过二分钟左右，快速解冻。解冻后即可根据需要改刀处理，冲洗后上锅烹炒或煲汤。

  干品： 烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡20分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。

  B. 松茸的菜肴推荐：

  炖品类：

  1.松茸清汤：将松茸与纯水一起炖制15分钟后，加稍许精盐，即可食用。清香爽口。每次每人只需20g鲜松茸即可。（也可用高汤炖制，或与虫草、竹荪、羊肚菌等一起炖制，但不放味精等其他调料）

  2.松茸炖草鸡：将洗净的鲜松茸100g左右和洗净备用的草鸡一起炖制，只放精盐不放味精至炖熟即可。（也可与排骨、鸽子等一起炖制）

  菜肴类：

  1.黄油松茸：将洗净的鲜松茸开片后，放入加热后的黄油中煎制。待松茸充分飘香后，加入精盐即可食用。（有条件的也可用烤箱，用锡箔纸包好涂上黄油的松茸烤制）

  2.松茸蒸蛋：将鸡蛋加少许水打成糊状后，上笼蒸至六成熟时，将开片松茸加入，继续蒸至蛋熟即可。

  3.烤松茸：将洗净沥干的鲜松茸，放在炭烧板上烤制，烤至香味扑鼻时，夹入已备好酱油和盐的小碟里即食即用。

  4.天妇罗：把切好的松茸1/4条放在由鸡蛋、面粉、盐调制成的糊中搅拌后用温油炸至金黄即可。

  点心类：

  1.松茸饭：将大米混合一些糯米淘好后浸水半个小时以上，笋丝、松茸菇、胡萝卜丝、油炸豆腐片切丝、昆布加酱油和料酒拌匀后放置半个小时，然后混合材料另加酱油、料酒、鸡粉，开电饭煲煮，较后的十分钟时放毛豆，时间到了之后搅拌均匀即可。

  2．松茸炒饭：将松茸、鸡丁（肉丁）、青豆、胡萝卜及盐等一起炒香后盛出。再炒制米饭。之后再一起烹炒即可。

  松茸酒：

  鲜松茸切片，放入适量白酒中浸泡，数天后即可饮用。可每天饮用，强身健体。

需要原料：

干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。枸杞10粒。

具体做法：

  1、选好干松茸，去杂！提前用温水泡发，换2次水，洗净；

  2、半只鸡 切块焯水去血腥，直接捞入烧开水的砂锅中；

  3、砂锅中放入足够多的水（水的比例是准备喝的分量的2倍，也就是说，如果准备喝4碗汤，那么水就是8碗，水不宜过多，也不宜过少，应该以完全没过材料一些为准），加姜片、料酒烧开后，放入鸡块、枸杞煮开，撇去浮沫，转小火煲0.5小时

  4、0.5小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；

  5、停火前20分钟加入适量的盐即可。吃的时候用适量盐调味。

  6、出锅后加少量香葱、香菜 味道更好。

青椒松茸

主料：鲜松茸

  辅料：青红椒

  调料：盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

  做法：

  1、将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；

  2、坐锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

  特点：味道鲜美，爽口。

松茸的做法

  鲜松茸可素炒、清炖，也可与瘦肉混炒，松茸炖鸡是香格里拉较为有名的一道鲜美可口的佳肴。日本人又较喜爱烧烤食用。加工制品除同以上食用外，还可制成凉拌等菜，食用比鲜品更为方便。

  靠前种：

  新鲜的或不超过24小时的松茸，这样吃较好，口感也较好。

  将松茸刮干净（较好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

  特点：清香、口感鲜嫩、满桌菌香。南方人可佐以加饭酒，北方人佐以干葡萄酒更好。

  第二种：

  将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

  松茸饭做法介绍

  材料（4人份）：

  松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海带：5cm2枚 水：3杯

  调味料：

  料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一种，可略）盐：稍许，酱油：1.5勺

  做法：

  1：海带放水里（3杯）煮成海带汤。米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时。

  2：松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊。） 再切成薄厚合适的片。

  3：油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油。

  4：把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在较上面。

  5：待饭煮好后，放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。

 

   松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

   强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法：1、干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；

    2、鸡块焯水，直接捞入开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开，转中火炖；

    3、一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量的盐即可。

美食家教您松茸怎么吃？

  松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

  强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

  原料：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

  做法：

  1、干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；

  2、鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开后，转中火炖；

  3、一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量的盐即可。

  食养家温馨提示：

  此汤不仅味道鲜美可口，与温补的鸡肉同冶一炉，补益价值更为明显，益精强肾、补益肠胃，且味道鲜美、易于消化，是不可多得的食补材料，你又怎能错过？放几片西洋参更加美味有益哟！

松茸的吃法，有很多种，一般比较常见的是炒和炖汤。可以是素炒，也可以是荤炒。炖汤多见的炖肉汤。

   强精益肾的滋补靓汤——松茸土鸡汤

原料：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐。

做法：1、干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；

    2、鸡块焯水，直接捞入开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开，转中火炖；

    3、一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量的盐即可。

松茸饭做法介绍

   材料（4人份）：

   松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海带：5cm2枚 水：3杯

调味料：

   料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一种，可略） 盐：稍许，酱油：1.5勺

做法：

   1：海带放水里（3杯）煮成海带汤。米掏好后沥干水，然后放海带汁里泡1小时。

   2：松茸用吸油纸擦净，尾部的根用刀削掉。（不要用水洗，会失去松茸的香味。根部也很珍贵，不要一口气切掉啊。） 再切成薄厚合适的片。

   3：油炸豆腐皮切成细条，放开水里煮一下，去掉表面的油。

   4：把米和海带汁，及调味料一起倒入电饭锅。松茸和豆腐皮摆在较上面。

   5：待饭煮好后，放置15分钟。然后把米饭搅拌均匀。

青椒松茸

主料：松茸

辅料：青红椒

调料：盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油

做法：

   1、 将松茸洗净切成片，青红椒切块，蒜切成片；

   2、 坐锅点火放入油，油温6成热时，倒入松茸爆炒出锅，锅内留余油，油热放入蒜片炒出香味时，加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

特点：味道鲜美，爽口。

松茸炒鸡丝

一、原料：

   1. 主料：水发松茸菌100 克，鸡肉150 克，笋片50 克，青菜心50 克。

   2. 调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、湿淀粉、素油。

二、制法：

   1. 将松茸菌去杂洗净切条。鸡肉洗净切丝。青菜心洗净切条。

   2. 油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉煸炒，烹入料酒、酱油煸炒，加精盐和适量水煸炒至鸡丝熟，加入松茸菌、笋片，青菜心煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精推匀，出锅装盘即成。

按：鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效。笋片、青菜具有清热除烦、通利肠胃的功效。松茸菌与三物相配成此菜，具有补益肠胃、理气化痰的功效。可作为虚劳赢瘦、胃呆食少、小便频数、便秘。咳嗽多痰等病症的辅助食疗菜肴。健康人食之，可补髓添精，强壮身体。

冬笋烧松茸

原 料：

   主料：鲜冬笋75克，净松茸菌150克，西兰花125克。

   调料：（1）鼎丰牌海鲜酱15克，鲜抽王8克，白糖3克，育兰菌王精2克，45度水淀粉5克，精制油10克，松茸菌王油3克。

         （2）精制油15克，精盐3克，野菌清汤150克。

   制法: （1）冬笋切滚料状，焯水至断生，去除苦涩味。松茸菌用沸水焯水后，沥干。

        （2）冬笋，松茸菌用调料1）红烧，盛起放盘中央。西兰花用菌汤焯一下，再用蒜茸煸炒，盛起围四周。

   特点: 红绿相衬，鲜咸带甜，菌鲜笋脆，齿颊留香。

干烧松茸

   原 料：

  主材料：松茸250克。配料：芹菜2棵，生姜5克，红辣椒1只。

  调味料：（1）盐1/2茶匙，淀粉1茶匙。

         （2）沙拉油1大匙，辣豆瓣酱1茶匙，番茄酱2茶匙，素高汤1碗，酒酿1茶匙，糖1茶匙，淀粉2/3茶匙。

         （3）白醋1/3茶匙，麻油1/2茶匙。

   制法:  （1）将芹菜去叶洗净，切成珠花状（类似葱花状）。生姜与红辣椒切成细丁。

         （2）将松茸切去蒂头，1棵切成4条3厘米长的长条形，上面再切交叉的花刀，用开水先氽烫，再用布把水分吸干，加入调味料，再用油锅炸酥后捞起。

         （3）炒锅内放1大匙沙拉油，将姜末与红辣椒末炒香，再加辣豆瓣酱与番茄酱炒出颜色后，加入素高汤、酒酿、糖及炸酥的松茸，烧到水分收干至只剩一半，用2/3茶匙的淀粉勾芡后淋上调味料3），较后撒少许芹菜珠花。

松茸炒鲜虾

原料：

松茸菌30克、鲜虾150克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、鲜笋50克、青菜心50克、葱丝和姜丝各少许

做法：

   （1）松茸泡发后洗净，用手撕成丝。鲜虾去壳后，挑去泥线洗净。

   （2）鲜笋去掉外层硬皮，斜切成片。青菜心洗净后将根部斜切成4cm长的条。葱姜切丝。

   （3）锅中入油，待油7成热时，加入葱姜丝爆香，放入鲜虾煸炒几下，烹入料酒、酱油，加入盐和松茸丝炒2分钟后，倒入笋片和青菜心，继续炒2分钟即可。

靠前种：

  将松茸刮干净（较好不要用水洗）用锡伯纸包袱好，

将锡伯纸包的松茸放入铁锅，放入食盐，食盐将锡伯纸掩盖，烧大火，等盐烫手或在80--90度时拿开，将锡伯纸包的松茸放人盘中上桌

第二种：

  将浓鸡汤对水一半，加热后，放入生姜丝、大蒜片、葱段滚开后将松茸切片放入，开1分种后，起锅上桌放少许香菜，点一、二滴麻油更好。

松茸汤，可以配一些香菇，或是茶树菇，用高汤煮调个味道就OK了。

   松茸饭，松茸切小块，和米饭拌匀，加几勺老抽生抽什么的调色调味，加一些胡椒粉，在表面洒一些豆皮丝。开火焖熟即可。熟了以后，用筷子把米饭搅散。