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鸡油菌(黄丝菌、黄菌)介绍
作者:管理员    发布于:2019-05-05 17:09:18    文字:【】【】【】浏览 (162)

英文名:Chanterelle

中文名:鸡油菌(黄丝菌、黄菌)

日文名:アンズタケ


鸡油菌知识介绍:


    鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体,是世界上名气的食用菌之一。该菌香气浓郁,颜色悦目,鲜美可口,营养丰富,有可口杏干香味,以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形,杏黄或蛋黄色,类似母鸡的肥油,故名鸡油菌。


   鸡油菌多产于夏秋季,该菌色彩绚丽悦目,菌肉有浓郁的杏仁水果香味,鸡油菌营养丰富,富含维生素A及其它多种微量元素,其味鲜甜脆嫩、鲜美可口,是世界名气的野生食用菌。


  鸡油菌子实体肉质,喇叭形,杏黄色至蛋黄色,菌肉蛋黄色,香气浓郁,具有杏仁味,质嫩而细腻,鲜美,又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3~9厘米,较初扁平后下凹,边缘波状,常裂开内卷。菌柄内实,光滑,长2~6厘米,直径0.5~1.8厘米。


   鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。




鸡油菌食谱:


鸡油菌炖鸡

   一、原料:


  1.主料:母鸡1只(约1500克),鸡油菌50克,笋片15克。


  2.调料:精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。


  二、制法:


  1.将鸡杀后褪去毛,掏出内脏,用水洗净,斩成块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净,用手撕开挤净水。


  2.锅内放少量猪油,烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟,加入鸡汤、精盐、料酒,武火烧沸后,改为文火炖至鸡块熟透,拣出葱姜,用味精调味出锅即成。


鸡油菌炖肉

   一、原料:


  1.主料:瘦猪肉500克,鸡油菌50克。


  2.调料:料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

    二、制法:


  1.肉洗净,放入沸水锅中悼去血水,捞出洗净,斩块。鸡油菌用温水泡发,去杂洗净用刀切成片。


  2.锅烧热加猪油,放入猪油煸炒片刻,烹入料酒,加入精盐、姜片、葱段、肉汤,武火烧沸,撇去泡沫,加入鸡油菌,烧沸后,改为文火炖至肉熟透,拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。


鸡油菌炒猪肝

   一、原料:


  1.主料:鲜鸡油菌250克,熟猪肝100克。


  2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。


  二、制法:


  1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。


  2.油锅烧热,放入葱姜煸香,投入猪肝煸炒,加入料酒、酱油炒几下,加入鸡油菌、精盐和少量清水,炒至鸡油菌入味,点入味精推匀,出锅装盘。



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