黄牛肝菌:(小美牛肝菌等)
作者:管理员 发布时间:2023-10-19 14:13:38
摘要:黄牛肝菌种类繁多,产季在6月至10月间,该菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成份。其肉质肥厚、味美可口,是群众较为喜爱的食用菌。
黄牛肝菌:(小美牛肝菌等)
英文名:Boletaceae;Boletus Fries
日文名:アカジコウ
黄牛肝菌种类繁多,产季在6月至10月间,该菌含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等多种营养成份。其肉质肥厚、味美可口,是群众较为喜爱的食用菌。
该菌除味道鲜美外,尚有清热解烦,养血和中等药用效果。
食用方法:
1、滚汤法
滚汤法又叫煮汤,以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟,也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多,调味料要清淡一些,以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
2、扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中,上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理,营养均衡,味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
3、凉拌法
凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料,切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法,拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是:现拌现吃,调味品多样,花色品种多。
4、火锅涮法
火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的,它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。