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精选新鲜鸡枞菌

鸡枞菌(蚁枞、伞把菇、豆鸡菇  )

英文名:Termite Mushroom

日文名:オオシロアリタケ(大白蚁茸)

   鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和包谷地中,基柄与白蚁巢相连,散生至群生。夏季高温高湿,白蚁窝上先长出小白球菌,之后形成鸡枞子实体。

   鸡枞营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、核黄素、尼克酸及各种氨基酸,是食用菌中的珍品之一。

   鸡枞其菌肉细嫩、色泽洁白,炒食、清蒸、串汤作菜,清香四溢、鲜甜可口,油炸更为香脆爽口,故为古今颇为赞美的珍贵食用菌,是各类档次筵席上的上等菜肴。

   与大白蚁共生的鸡枞菌是人们的珍希佳肴。每年5月下旬至9月为鸡枞菌的生长期,可经常采摘侧枝较大的鸡枞菌。当菌盖破膜开伞达八成、未展平,盖面有鳞裂但盖边未出现撕裂时,即及时采收。鲜嫩的菌盖、菌柄呈灰白或白色。

   鸡枞菌(学名:Collybia albuminosa)为白蘑科植物鸡枞的子实体。《黔书》道:“鸡枞菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名枞。”肉厚肥硕,质细丝白,味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪,还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多,可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配,可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸或做汤,其滋味都较鲜美。

   鸡枞,子实体中型,菌盖平展,直径10-20厘米,脐突半球形,菌盖表面光滑,前期灰褐色,中期奶油色,后期灰白色,少数菌有放射状,子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气,嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。

   鸡枞菌褶白色,肉质厚实;菌柄粗,直径1-3.5厘米;抱子呈卵圆形,白色或奶油色。

   鸡枞菌肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,清香鲜美。富含蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锌、锶、铜、钠、猛等11种微量元素和7种氨基酸。

   据《本草纲目》所载,鸡纵有“益味、清神、治痔”的作用。  

   鸡枞菌质地细腻,兼具脆、香、鲜、甜等风味特色。鸡枞菌性平味甘,有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔之功效,可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白,肉质细嫩,清香四溢,口感清脆,是好 的野生食用菌。

   1. 鸡枞菌能健脾和胃,令人食欲大增。

   2. 鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分,是体弱,病后和老年人的佳肴。

   3. 鸡枞菌的另一特点是含磷量高,是需要补磷人士的佳肴。

   4. 常食鸡枞菌还能提高机体免疫力,降低血糖。

   5. 鸡枞菌有养血润燥功能,对于妇女也很适合。

   野生菌鸡枞富含被人体吸收的多种氨基酸及微量元素,可配合家里的菜肴如肉类、蔬菜等用炒、煮、炖的手法烹饪出极富特色又好 清香美味之佳肴 。食用前要将鸡纵根部的泥土削去,用清水洗净,沥干水分,无需经开水浸煮,即可切条烹调。

实用菜谱

三丝鸡枞菌

鸡枞菌200克,青椒、红椒各30克。

盐4克,味精3克,精制油30克,姜、蒜片少许。

色泽鲜明,口感清淡。

做法

1、将鸡枞菌摘洗干净,与青椒、红椒切成丝备用。

2、锅内放水煮沸,加少许盐、油,倒入鸡枞菌飞一下水,捞出沥于水分。

3、炒锅置旺火上,放入精制油烧热;放入姜、蒜片炒香,倒入原料,加盐、味精速炒一会即可出锅。

   鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃,它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条,然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸,把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了,鸡枞油可以用来做调味料,也可以当做一道菜来吃,口感干香有嚼头。

      


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