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精选新鲜青头菌

青头菌(变绿红菇、青冈菌)

英文名:Virescent russule

日文名:アイタケ (蓝茸)

   青头菌是人们喜爱的一种食用菌。青头菌主产云南滇西"三江并流"区原始森林地带,生长环境相当纯净,主要生长在树林里的草丛里,每一年六至九月出菇。雨后产量多。菌盖初球形,很快变扁半球形并渐伸展,中部常稍下凹,不粘,浅绿色至灰绿色,表皮往往斑状龟裂,老时边缘有条纹。菌肉为白色,味道柔和,没有特殊气味,炒吃味道鲜美,烹调后口感滑嫩,香气清淡自在。

   青头菌含有丰富的蛋白质及碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸和氨基酸、植物纤维等成份,入口很细嫩,香味悠长,有浓郁的大自然清香气息。刚出土时象球形,后逐渐展开呈扁圆形,菌帽质地十分坚固,为青绿色,表面有一片青褐色鳞片。

   《滇南本草图说》记载:“青头菌气味甘淡、微酸无毒,主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气。妇人气郁,服之好良。”是名贵的食用菌。

   青头菌菌体肥大、菌肉白色,味道柔和、炒后嫩香滑腻,食味鲜美、营养丰富。

   具史料记载,该菌还具有主治“眼目不明、泻肝火、散热舒气”等药用效果。

   该菌食用时可单料为菜,也能于各种家禽肉类,河味海鲜等搭配入菜。

营养成分:

青头菌适合人群:

    一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。

青头菌做法指导:

    干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、蒸、炖、油炸、汆汤作菜,食味鲜美。

烹饪方法:

   烧炒、炖、蒸、熘、拌、烩,将甲鱼、乌鸡、土鸡等混一起做汤,其味更鲜、营养更丰富!

红烧青头菌:

红烧青头菌的制作材料:

主料:青头菌600克

辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。

调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜灼?0克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。

红烧青头菌的做法:

1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;

2. 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;

3. 蒜、猪脊肉切成薄片;

4. 将脊肉扒拌匀上浆;

5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;

6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀:

1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;

2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

   本公司自成立以来,一直致力于新鲜松茸和其它野生山珍的推广宣传及销售配送工作,并以可靠的质量、实惠的价格、优质的服务而赢得了上海及长三角地区的很多家宾馆、酒店、各式料理餐厅、日资企业、韩资企业及个人的信赖与赞扬。我公司将本着“诚实信用、保证质量”的服务理念,“认真负责、送货及时”的工作作风,一如既往地为积极推动上海及长三角地区野生山珍餐饮业的发展做出绵薄的贡献,并真诚欢迎各需货单位或个人来电咨询、订货。

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