中文学名： 金耳

拉丁学名： Tremella aurantialba Bandoni et Zang

别称： 金黄银耳、黄耳、脑耳

金耳介绍：

   黄耳产于四川、云南、西藏等地，产量稀少，比较珍贵，干制成块状，水发后像桂花，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。

   金耳俗称黄木耳；子实体半球形，鲜时表面橙黄至橘红色，干后橙黄色至金黄色；干后收缩，坚硬，基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。

药用功能：

   ①提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。

   ②调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。

   ③提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。

   ④促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。

主要药理：

  黄耳具有抗缺氧效果，降血脂、降胆固醇，可促进肝脏代谢功能，有防病健身、治肺热、化痰止咳、定气喘的功效，且具有清心补脑的保健作用。

黄耳做法：

  黄耳可制作各种美味佳肴，具有特殊的色、香、美味，是好 筵席上的珍品。黄耳富含胶质，用冰糖水蒸食，别具风味，滑嫩爽口。

   金耳是一种食、药、美容兼用菌。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。子实体散生或聚生，表面较平滑,子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、橘红色。

   金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。

保健:

   据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。

   金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，经常食用，具有滑润、改善皮肤的功效。

常见食谱:

冰糖金耳鸽蛋

   冰糖金耳鸽蛋是好 筵席甜点。色泽黄、囱相映，悦日素雅，汤汁清澈，鸽蛋鲜嫩，金耳软糯，营养丰富，滋补佳品。冰糖。

原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制法：

  （1）鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。

  （2）炒锅上火，注入清水（l升），沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

蜜汁金耳

主料辅料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

烹制方法：

  （1）水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟。

  （2）炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

工艺关键：金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水泡上备用。

   金耳因其颜色金黄，俗称黄木耳；因其形似人脑，又名脑耳。金耳系野生采摘，产量有限，含有丰富的蛋白质和微量元素，是营养滋补品，较为珍贵。蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。

金耳羹

一、原料：

1.主料：金耳25克。

2.调料：冰糖。

二、制法：

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至 金耳熟透，盛入碗中即成。，说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

按：金耳又称黄金银耳，其性温而带寒，味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补，又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。

金耳百合羹

一、原料：

1.主料：金耳25克，百合50克。

2.调料：白糖。

二、制法：

1.将金耳用温水泡发，去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。

2.锅内放入适量水，加百合煮至将熟，加入金耳、白糖，煮至百合、金 耳熟透，出锅装碗。

按：金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹，具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。

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