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中文学名: 金耳
拉丁学名: Tremella aurantialba Bandoni et Zang
别称: 金黄银耳、黄耳、脑耳
金耳介绍:
黄耳产于四川、云南、西藏等地,产量稀少,比较珍贵,干制成块状,水发后像桂花,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分。
金耳俗称黄木耳;子实体半球形,鲜时表面橙黄至橘红色,干后橙黄色至金黄色;干后收缩,坚硬,基本保持原状。金耳菌丝体多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成;子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。
药用功能:
①提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的生长。
②调节机体代谢机能,改善机体营养状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。
③提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。
④促进肝脏脂代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老。
主要药理:
黄耳具有抗缺氧效果,降血脂、降胆固醇,可促进肝脏代谢功能,有防病健身、治肺热、化痰止咳、定气喘的功效,且具有清心补脑的保健作用。
黄耳做法:
黄耳可制作各种美味佳肴,具有特殊的色、香、美味,是好 筵席上的珍品。黄耳富含胶质,用冰糖水蒸食,别具风味,滑嫩爽口。
金耳是一种食、药、美容兼用菌。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。子实体散生或聚生,表面较平滑,子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、橘红色。
金耳,因其颜色金黄,又称黄木耳,因其形似人脑,又称脑耳。金耳含有蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素,是一种营养滋补品,并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类,是一种理想的高级筵宴佳肴和保健佳品。
保健:
据《中国药用真菌》,金耳性温中带寒,味甘,能化痰、止咳、定喘、调气,平肝肠,主治肺热、痰多,感冒咳嗽、气喘、高血压等。
金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味,是筵席上的佳肴。金耳富含胶质,用冰糖炖食,不仅滑嫩爽口,还有清心补脑的保健作用。白色脑耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香,经常食用,具有滑润、改善皮肤的功效。
常见食谱:
冰糖金耳鸽蛋
冰糖金耳鸽蛋是好 筵席甜点。色泽黄、囱相映,悦日素雅,汤汁清澈,鸽蛋鲜嫩,金耳软糯,营养丰富,滋补佳品。冰糖。
原料:鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。
制法:
(1)鸽蛋入碗内,放入开水锅中永成荷包蛋,取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙,泡成膨胀,捞入筲筲内控去水分。
(2)炒锅上火,注入清水(l升),沸时下入冰糖溶化,跟着下金耳,煮约2分钟,打去浮沫,倒入鸽蛋煮1分钟即成。
蜜汁金耳
主料辅料:水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒
烹制方法:
(1)水发金耳淘洗干净,装入碗内,放冰糖和300克清水,用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中,上笼蒸5分钟。
(2)炒锅上旺火,滗入蒸金耳的汁水,放入蜂蜜,加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘,周围用鸽蛋和樱桃交叉围边,把锅内的蜜汁淋上即成。
工艺关键:金耳用温水泡发,摘净根部砂粒,再用清水泡上备用。
金耳因其颜色金黄,俗称黄木耳;因其形似人脑,又名脑耳。金耳系野生采摘,产量有限,含有丰富的蛋白质和微量元素,是营养滋补品,较为珍贵。蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜,将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中,滑嫩爽口,金耳软糯,鸽蛋鲜嫩,有清心补脑的保健作用。
金耳羹
一、原料:
1.主料:金耳25克。
2.调料:冰糖。
二、制法:
将金耳用温水泡发,去杂,洗净,放在锅中加水煮段时间,加冰糖煮至 金耳熟透,盛入碗中即成。,说明:此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时,成稠糊状,趁热食用。
按:金耳又称黄金银耳,其性温而带寒,味甘。具有清热滋润、化痰止 咳、调气定喘、平肝阳等功效。此品既能滋补,又能清泄。常作为肝肾阴虚、 肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。
金耳百合羹
一、原料:
1.主料:金耳25克,百合50克。
2.调料:白糖。
二、制法:
1.将金耳用温水泡发,去杂洗净撕片。百合用温水泡发洗净。
2.锅内放入适量水,加百合煮至将熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金 耳熟透,出锅装碗。
按:金耳具有滋阴润肺、平肝阳的功效。百合具有润肺止咳、清心安神 的功效。两者组成此羹,具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、 感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
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