老人头菌（梭柄乳头蘑、纱罗包）

英文名：Catathelasma ventricosum

老人头菌的营养价值：

   该菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名，又叫仙人头，老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的寄生菌，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。其对生长环境非常挑剔，所以人工无法培植。老人头菌肉质洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，是烹制素食鲍鱼的上佳原料。

    老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，还富含年轻态因子。中医认为：老人头菌味辛性温，微酸，可治心脾疾病，补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效，还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。

    减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。

烹饪方法：适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。

特别提示：先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。

杭椒炒素鲍

原料：净老人头菌125克，青杭椒（小细青椒）75克。

调料：耗油10克，黄豆酱油5克，蒜片4克，精盐2克，白砂糖3克，姜汁酒5克，鸡精2克，精致油15克（实耗），芝麻油5克，淀粉5克。

制法：

1、将老人头菌焯沸水，并沥干水分；另将杭椒摘去籽，清洗干净。

2、起中量油锅，烧至六成热，将原料投入过油，至表面水分蒸发，倒出沥油。原锅留少许油，爆香蒜片，放入调味品，勾厚芡，再将原料放入翻炒均匀，淋入芝麻油即可。

   老人头菌上市在6月至10月间，该菌菇体肥大，肉质洁白脆嫩，由于该菌有一点酸辣味，所以好好在用开水略煮沸后或清水漂洗后食用。

   该菌食味鲜脆爽口，甚似竹笋，是西南省份多产的美味食用菌。

   老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质及多种维生素，是难得的野生食用菌佳品。

   本公司自成立以来，一直致力于新鲜松茸和其它野生山珍的推广宣传及销售配送工作，并以可靠的质量、实惠的价格、优质的服务而赢得了上海及长三角地区的很多家宾馆、酒店、各式料理餐厅及个人的信赖与赞扬。我公司将本着“诚实信用、保证质量”的服务理念，“认真负责、送货及时”的工作作风，一如既往地为积极推动上海及长三角地区野生山珍餐饮业的发展做出绵薄的贡献，并真诚欢迎各需货单位或个人来电咨询、订货。

（松茸、牛肝菌、黑松露、黑块菌、羊肚菌、鸡油菌、老头菌等各色野生菌专卖店）