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老人头菌(梭柄乳头蘑、纱罗包)
英文名:Catathelasma ventricosum
老人头菌的营养价值:
该菌因菌体短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名,又叫仙人头,老人头菌是生长在云贵高原3000米以上的寄生菌,稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。其对生长环境非常挑剔,所以人工无法培植。老人头菌肉质洁白细嫩、富有弹性且滋味鲜美,可与鲍鱼媲美,故被誉为“植物鲍鱼”,是烹制素食鲍鱼的上佳原料。
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种矿物质及维生素,尤其是氨基酸品种比较齐全,还富含年轻态因子。中医认为:老人头菌味辛性温,微酸,可治心脾疾病,补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身之功效,还可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
减肥:低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。
烹饪方法:适合熘、炒、拌、煲、爆、炖等。
特别提示:先将老人头菌干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。
杭椒炒素鲍
原料:净老人头菌125克,青杭椒(小细青椒)75克。
调料:耗油10克,黄豆酱油5克,蒜片4克,精盐2克,白砂糖3克,姜汁酒5克,鸡精2克,精致油15克(实耗),芝麻油5克,淀粉5克。
制法:
1、将老人头菌焯沸水,并沥干水分;另将杭椒摘去籽,清洗干净。
2、起中量油锅,烧至六成热,将原料投入过油,至表面水分蒸发,倒出沥油。原锅留少许油,爆香蒜片,放入调味品,勾厚芡,再将原料放入翻炒均匀,淋入芝麻油即可。
老人头菌上市在6月至10月间,该菌菇体肥大,肉质洁白脆嫩,由于该菌有一点酸辣味,所以好好在用开水略煮沸后或清水漂洗后食用。
该菌食味鲜脆爽口,甚似竹笋,是西南省份多产的美味食用菌。
老人头菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、磷等矿物质及多种维生素,是难得的野生食用菌佳品。
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