英文名：Chanterelle

中文名：鸡油菌（黄丝菌、黄菌）

日文名：アンズタケ

鸡油菌知识介绍：

   鸡油菌为真菌门喇叭菌科植物门真菌鸡油菌的子实体，是欧美好 的食用菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味，以野外采集为主。鸡油菌盖呈喇叭形，杏黄或蛋黄色，类似母鸡的肥油，故名鸡油菌。

   鸡油菌多产于夏秋季，该菌色彩绚丽悦目，菌肉有浓郁的杏仁水果香味，鸡油菌营养丰富，富含维生素Ａ及其它多种微量元素，其味鲜甜脆嫩、鲜美可口。

  鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌肉蛋黄色，香气浓郁，具有杏仁味，质嫩而细腻，鲜美，又名鸡蛋黄、杏菌。菌盖直径3～9厘米，好初扁平后下凹，边缘波状，常裂开内卷。菌柄内实，光滑，长2～6厘米，直径0.5～1.8厘米。

   鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。

鸡油菌食谱:

鸡油菌炖鸡

   一、原料：

  1.主料：母鸡1只（约1500克），鸡油菌50克，笋片15克。

  2.调料：精盐、料酒、味精、葱段、姜片、熟猪油、鸡汤。

   二、制法：

  1.将鸡杀后褪去毛，掏出内脏，用水洗净，斩成块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净，用手撕开挤净水。

  2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜炝锅放入鸡块煸炒半熟，加入鸡汤、精盐、料酒，武火烧沸后，改为文火炖至鸡块熟透，拣出葱姜，用味精调味出锅即成。

鸡油菌炖肉

   一、原料：

  1.主料：瘦猪肉500克，鸡油菌50克。

  2.调料：料酒、味精、精盐、猪油、姜片、葱段、胡椒粉、肉汤。

    二、制法：

  1.肉洗净，放入沸水锅中悼去血水，捞出洗净，斩块。鸡油菌用温水泡发，去杂洗净用刀切成片。

  2.锅烧热加猪油，放入猪油煸炒片刻，烹入料酒，加入精盐、姜片、葱段、肉汤，武火烧沸，撇去泡沫，加入鸡油菌，烧沸后，改为文火炖至肉熟透，拣去葱、姜用味精、胡椒粉调味即成。

鸡油菌炒猪肝

   一、原料：

  1.主料：鲜鸡油菌250克，熟猪肝100克。

  2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、猪油。

  二、制法：

  1.将鸡油菌去杂洗净切厚片。猪肝切片。

  2.油锅烧热，放入葱姜煸香，投入猪肝煸炒，加入料酒、酱油炒几下，加入鸡油菌、精盐和少量清水，炒至鸡油菌入味，点入味精推匀，出锅装盘。   

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